ポパイ茶わん蒸し

鉄分・ビタミン豊富のほうれん草を使った茶わん蒸し!
難易度:★★★   [材料/4人分]
ほうれん草・・・・1束
卵・・・・4個
だし・・・・450cc
白みそ・・・・大さじ1
酒・・・・大さじ1
みりん・・・・大さじ1
塩・・・・ひとつまみ
しょう油・・・・大さじ1

えび・・・・4尾
鶏肉・しいたけ・・・・各4切れ
ギンナン・ユリネ・・・・適宜
だし・・・・150cc
みりん・・・・大さじ1
薄口しょう油 ・・・・大さじ1
片栗粉・・・・大さじ2/3
(塩分量2.5g)
[調理ステップ]
ポパイ茶わん蒸し
  1. ほうれん草を、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で根元からつけてさっと湯がき、冷水にとってあくをぬく。水をきった葉の部分を細かく切る。
  2. 具に、えびの背ワタを取って塩茹でし、殻をむく。一口サイズに切った鶏肉を酒炒りし、ユリネ、ギンナン、しいたけを好みでいれる。
  3. 白みそを卵黄(材料分の卵のうちの1個分)とあわせて弱火にかけよく練る。
  4. (3)を(1)とともに、すり鉢かフードプロセッサーにかける。
  5. ボウルに卵(3個と卵白1個分)とだしを合わせ、ザルでこして、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを加え(4)と合わせる。
  6. 具を入れた蓋つきの器に(5)を流し込み、蓋をして蒸し器で10~15分弱火から中火で蒸す。
  7. だし、みりん、薄口しょう油、同量の水で溶いた片栗粉を混ぜ、火にかけとろみがでれば、蒸し上がった茶わん蒸しにかける