海老のミノ揚げ
ぷりぷりの海老にほんのり甘いサツマイモの衣
難易度：★★
[材料／4人分]
さつまいも・・・・４分の１
芝エビ・・・・3００ｇ
酒・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
卵白・・・・１個分
片栗粉ｏｒ小麦粉・・・・大さじ４杯
揚げ用油・・・・適宜
芝エビ・・・・3００ｇ
酒・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
卵白・・・・１個分
片栗粉ｏｒ小麦粉・・・・大さじ４杯
揚げ用油・・・・適宜
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- さつまいもはきれいに洗い、皮ごと細かく千切りにする。でんぷんが抜けてしまわないよう水にはさらさないでおく。
- エビは背わたをとり、酒、塩を振りかけておく（臭みとり）。
- 卵白に片栗粉か小麦粉を混ぜ、さつまいもを加える。
- （３）に水分を取ったエビを加え、１７５～１８０℃できつねいろになるまで揚げる。
- アツアツのうちに軽く塩（適宜）をふり、出来上がり。
