高野豆腐とトマトのソースカツ丼
味を含めて揚げたカツ＆トマトの酸味がご飯にマッチ
難易度：★
[材料／4人分]
ご飯・・・・
丼鉢4膳分
レタス・・・・ 80g
高野豆腐（乾燥）・・・・ 4枚(約65g)
大葉・・・・ 4枚
しょう油・・・・ 大さじ1/2
ミリン・・・・ 50g
だし汁・・・・ 300cc
トマト・・・・ 200g(2個)
ウスターソース・・・・ 大さじ2
トンカツソース・・・・ 大さじ2
パン粉・・・・ 60g
薄力粉・・・・ 大さじ4
揚げ油・・・・ 適量
レタス・・・・ 80g
高野豆腐（乾燥）・・・・ 4枚(約65g)
大葉・・・・ 4枚
しょう油・・・・ 大さじ1/2
ミリン・・・・ 50g
だし汁・・・・ 300cc
トマト・・・・ 200g(2個)
ウスターソース・・・・ 大さじ2
トンカツソース・・・・ 大さじ2
パン粉・・・・ 60g
薄力粉・・・・ 大さじ4
揚げ油・・・・ 適量
（塩分量1.7g）
[調理ステップ]
- 高野豆腐は、袋の表示にしたがって、戻す。
- 鍋に、だし汁、ミリン、しょう油を入れて火にかけ、沸騰したら高野豆腐を加え、落し蓋をする。小さく煮立つ程度の火加減で、５～１０分間ほど煮含める。
- （２）が煮えたら火を止め、吸い込んだ煮汁を入れ替えるよう、おたまの背などで高野豆腐全体を押す。そのまま置いて、あら熱をとり、味をなじませる。
- レタスは、１．５cm幅のザク切りにする。大葉は、硬いスジを包丁で切り取っておく。
- トマトは、１ｃｍの角切りにする。トマトと、ウスターソース、トンカツソースを混ぜ合わせて、ソースを作る。
- 小麦粉に、水（大さじ５～６）を適度に加えて溶き、衣の下地を作る。パン粉はバットに広げる。揚げ油を用意する。
- 高野豆腐を両手で押さえ、しっかり目に汁気を切る。横から中央に切り込みを入れ（切り離さない）、大葉を挟む。表面に（６）の水溶き小麦粉を絡めて、パン粉をまぶす。
- １７０度の油で、（７）をキツネ色にカラリと揚げ、油を切り、食べやすい大きさに切る。
- 丼鉢にご飯をよそい、（４）のレタスをしいて、（８）をのせる。上から（５）のソースをかける。
