イワシのピリカラあんかけ

丸ごと食べて骨も丈夫に!
難易度:★★   [材料/4人分]
イワシ・・・・8尾
タマネギ・・・・1個
白ネギ・・・・10cm
ショウガ・・・・1かけ
トウガラシ・・・・1本
かいわれ大根・・・・適宜
片栗粉(イワシの衣用)・・・・適宜

揚げ油・炒め油・・・・適宜
水・・・・100cc
しょう油・・・・大さじ2
酒・・・・大さじ1
砂糖・・・・小さじ1
片栗粉・・・・小さじ2(同量の水で溶く)
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
イワシのピリカラあんかけ
  1. 包丁を垂直に立ててイワシの鱗をはずし、腹を開いて内臓を取り除く。
  2. 流水で手早く血を洗い流したら、きれいに水気をふきとり、片栗粉を薄くまぶす。
  3. 180℃の揚げ油でしっかり揚げ、キッチンペーパーの上にとって油をきる。
  4. タマネギを薄切りにし、白ネギは斜め切り、トウガラシはみじん切りにする。
  5. フライパンに油をひき、ショウガとトウガラシを炒め、香りが出たところでタマネギ、白ネギを加え、炒まった所に、水、醤油、酒、砂糖を加える。
  6. (5)が沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
  7. お皿に(3)のイワシを盛り付け、(6)のあんをかけて、かいわれ大根を飾る。