おからニョッキのトマトソース

おから入りの繊維豊富なもちもちニョッキ
難易度:   [材料/4人分]
[ニョッキ]
ジャガイモ・・・・ 100g(1~1.5個)
オカラ・・・・ 100g
強力粉・・・・ 100g
調整豆乳・・・・ 大さじ1~1.5
塩・・・・ 少々
ズッキーニ・・・・ 2本
ニンニク・・・・ 1/2かけ

[トマトソース]
ホールトマト・・・・ 200g
タマネギ・・・・ 1/4個
ニンニク・・・・ 1かけ
オリーブ油・・・・ 大さじ1
塩・・・・ 一つまみ


オリーブ油・・・・ 大さじ2
塩・・・・ 一つまみ
(塩分量1.2g)
[調理ステップ]
おからニョッキのトマトソース
  1. トマトソースを作る。ホールトマトはザルに通し、種などを取り除く。タマネギは、繊維に添って薄切りにする。ニンニクは軽くたたいて潰す。
  2. フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、タマネギを半透明になるまで炒め、塩を振り、しっかりと炒める。
  3. (2)にホールトマトを加え、水分を飛ばしながらじっくり煮詰め、ドロッとしてきたら火を止める。
  4. ニョッキを作る。オカラは耐熱皿に薄く広げ、電子レンジで約2分間、ラップなしで加熱し、水分を適度に飛ばし、粗熱を取る。
  5. ジャガイモはよく洗い、皮つきのまま湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包んで、電子レンジで2分~2分半を目安に、竹串を刺してみてスッと通るくらいにまで加熱する。熱いうちに皮をむき、ザルで裏ごしするか、粒が無くなるまでよくつぶし、ボウルに入れる。
  6. (5)に、強力粉、(4)のオカラ、塩を加えて手早くこね、粉っぽさがなくなってきたら、豆乳(大さじ1)を加えてこねる。水分が足りなければ残りの豆乳で調節し、ひとまとめにして表面をなめらかにならしてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて、1時間ほど生地を休ませる。
  7. ズッキーニは、厚さ7mmの輪切りにする。ニンニクは、みじん切りにする。
  8. 休ませた(6)の生地を4等分に切り、1つずつ直径1.5cmほどの細長い棒状にのばし、7mm幅に切り分ける。指で押さえて形を整え、フォークの背でスジを入れる。(作業中、残りの生地はボウルに入れ、濡れ布巾をかけておく。)
  9. パスタをゆでる時と同様に鍋に熱湯を用意し、湯の量に対して1%の塩(分量外)を加える。ニョッキを入れ、くっつかないように時々混ぜながらゆで、全て浮いてきたら、そのまま30秒ほど待って、ザルに取る。
  10. 2人分(半量)ずつ仕上げる。フライパンを中火で熱し、オリーブ油(大さじ1/2)でズッキーニを炒め、表面に焼き色が付いてきたら、ニンニクを加えて軽く炒め、ニョッキを炒め合せる。トマトソースを入れ、フライパンをあおって全体に絡め、塩(ひとつまみの半量)で味を調える。オリーブ油(大さじ1/2)を絡めて、盛り付ける。残りも同様に作る。