豆腐のバーニャカウダサラダ

バーニャカウダをアレンジ!アンチョビ&ニンニクソースでいただきます
難易度:★★   [材料/4人分]
絹ごし豆腐・・・・2丁(約600g)
ミニトマト・・・・160g
ズッキーニ・・・・40g
黄ピーマン・・・・40g
エンダイブ・・・・30g

[バーニャカウダソース]
アンチョビーフィレ・・・・2枚
ニンニク・・・・2かけ
牛乳・・・・100cc
オリーブ油・・・・大さじ2.5
コショウ・・・・少々
(塩分量0g)
[調理ステップ]
豆腐のバーニャカウダサラダ
  1. バーニャカウダソースを作る。ニンニクは2つに切って芯をとり、小さめの鍋に入れる。牛乳を加え、水(分量外)を、ニンニクがヒタヒタになるまで足して、弱火にかけ、ニンニクが柔らかくなるまで火を通す。
  2. アンチョビーは細かくみじん切りにして、すり鉢に入れる。
  3. (1)のニンニクを取り出し、(2)に入れ、アンチョビーと合わせてすり鉢ですりつぶし、ペースト状にする。
  4. フライパンに、オリーブ油をひき、(2)を入れて焦がさないように軽く炒め、コショウを振って火を止める。
  5. 絹ごし豆腐は、1丁を十字に4等分する。ミニトマトはヘタを取って縦半分に切る。ズッキーニはピーラーで皮を適度にむき、5mm幅の輪切りにする。黄ピーマンは縦5mm幅に切る。エンダイブは食べやすい大きさに切っておく。
  6. ガラスなどの皿を4枚用意し、豆腐、ミニトマト、ズッキーニ、黄ピーマン、エンダイブを1/4量ずつ彩りよく盛り付け、(4)のバーニャカウダソースを中央に添える。
    バーニャカウダは、アンチョビとニンニクの温かいソースに野菜をつけていただく北イタリアの郷土料理です。