モロヘイヤとジュンサイの冷たいスープ

ビタミンミネラル豊富でトロッとした喉ごしです
難易度:★★   [材料/4人分]
アサリ(殻付き)・・・・250g
鶏ムネ肉(皮なし)・・・・80g
モロヘイヤの葉・・・・1束分
ジュンサイ・・・・50g
スダチのスライス・・・・4枚

だし汁・・・・3カップ
酒・・・・大さじ1.5
塩・・・・一つまみ
しょう油・・・・小さじ1/2
(塩分量1.8g)
[調理ステップ]
モロヘイヤとジュンサイの冷たいスープ
  1. アサリは塩水に漬けて、砂抜きしておく。塩水(分量外)は、水1リットルに対し塩大さじ2を目安にします。
  2. モロヘイヤは、2mm幅ほどの千切りにする。
  3. 鍋にだし汁を沸かし、砂抜きしたアサリ、鶏肉、酒を加える。
  4. アサリの口が開いたら、塩としょう油を入れ、モロヘイヤを加えてさっと加熱して火を止める。
  5. (4)のあら熱をとってから、冷蔵庫に入れてで冷やす。
  6. (5)が冷えたら、鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに手で裂く。
  7. 器を4つ用意し、(5)のスープを1/4量ずつ盛り付け、(6)の鶏肉とジュンサイをそれぞれ1/4量ずつのせる。スダチのスライスを飾って出来上がり。