おからハンバーグ

お肉を使わず、食物繊維・ミネラルたっぷりハンバーグ
難易度:★★★   [材料/4人分]
おから・・・・150g
タマネギ・・・・50g
コンニャク・・・・50g
ニンジン・・・・20g
卵・・・・1個
ゴマ油・・・・大さじ1
塩・・・・少々
油・・・・大さじ1.5

だし汁・・・・100cc
しょう油・・・・大さじ1
みりん・・・・大さじ2
片栗粉・・・・大さじ1
サニーレタス(飾り用)・・・・4枚
白ネギ(白髪ネギ)・・・・適宜
カイワレ大根・・・・適宜
マヨネーズ・・・・適宜
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
おからハンバーグ
  1. タマネギ、コンニャク、ニンジンを、それぞれみじん切りにする。
  2. ゴマ油をひいたフライパンで、タマネギを炒める。
  3. タマネギがほんのり透きとおってきたらニンジンを加え、ニンジンに火が通ったところでコンニャクを入れ、塩少々を振って炒め合わせる。
  4. (3)をボウルに移し、あら熱を取ってから、おからと卵を加えて混ぜ合わせる。
  5. (3)を4等分にして、ハンバーグの要領で成形する。このときに、しっかりと形が作られていなかったりヒビが入っていると、焼くときに崩れやすくなるので、丁寧に形を整えましょう。
  6. フライパンに油をひき、(5)を弱火で両面をゆっくり焼いて、火を通す。
  7. (6)の中まで火が通ったらだし汁を注ぎ入れ、しょう油、みりんを加えてひと煮立ちさせ、沸いたところに大さじ2の水で溶いた片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
  8. 皿にサニーレタスをちぎって飾り付け、まん中に(7)をのせ、煮汁もかける。
  9. (8)に、白ネギ、カイワレ大根を飾りつけ、好みでマヨネーズを細く搾りかける。