イサキのクリーム煮

牛乳を使ってコレステロールを抑えた中華風クリーム煮

難易度：★★★　　 [材料／4人分]

イサキ・・・・2尾
チンゲンサイ・・・・１束
ショウガ（みじん切り）・・・・小さじ１

鶏ガラスープ・・・・１５０ｃｃ
牛乳・・・・１００ｃｃ
油・・・・大さじ２
片栗粉・・・・適量・小さじ１
塩・・・・適量

（塩分量1.4g）

[調理ステップ]

チンゲンサイは二等分に切り、葉と根元に分ける。根元は8等分に切り分け、葉の部分は繊維と垂直になるよう２ｃｍほどの幅に切る。
イサキは鱗をはがし、３枚におろして腹身の骨をそぎ取り、中骨を取り除いてから、３～４等分に、そぎ切りにする。
（２）に塩をふって下味をつけ、片栗粉(適量）をまぶす。
強火で熱した中華なべに油をひき、みじん切りのショウガを入れ､水気をとったチンゲンサイを加えて炒める。
軽く炒めたところで、チンゲンサイを鍋から取り出して、（３）を身の方を下にして軽く焼いてから、皮面を焼く。両面が焼けたら、中まで火が通りきらないうちに、鶏ガラスープをそそぎ入れる。
（５）で取り出しておいたチンゲンサイを戻しいれ、30秒ほど煮る。
牛乳を加えてひと煮たちさせ、味をみて薄ければ塩を加えて整える。
（７）に、片栗粉小さじ１を小さじ２の水でのばした水溶き片栗粉を加えて混ぜ、細かい泡が立ちはじめたら火を止める。４等分し、皿に盛り付ける。