カツオのお造り生春巻き

お造りと野菜が一緒に食べられる一品
難易度:★★   [材料/4人分]
カツオ(刺身用)・・・・8切れ
ライスペ-パー・・・・4枚
レタス・・・・2枚
大根・・・・30g
キュウリ・・・・30g
大葉・・・・4枚
ショウガ・・・・適量
白ネギ・・・・適量

[つけダレ]
ナンプラー・・・・大さじ3
酢・・・・大さじ1
レモン汁・・・・小さじ1
砂糖・・・・小さじ2
トウバンジャン・・・・小さじ1/2
(塩分量3g)
[調理ステップ]
カツオのお造り生春巻き
  1. ショウガと白ネギは細く切り、針ショウガと白髪ネギにする。大根とキュウリは細切りにしてあわせておく。
  2. 調味料を混ぜ合わせて、つけダレを作っておく。水で湿らせて軽くしぼったキッチンペーパーを5枚用意する。
  3. ライスペーパーが入る大きさの底の深い皿に水を張り、ライスペーパーをさっとくぐらせ、キッチンペーパーの間に挟む。その上に、2枚目のライスペーパーを水にくぐらせて重ね、キッチンペーパーを1枚乗せる。同じ要領で全部のライスペーパーを重ねたらまとめてひっくり返し、最初に戻したライスペーパーから具材を巻いていく。
  4. (3)のライスペーパーの手前、1/5ぐらいのところに大葉を1枚裏面を上にしてのせ、レタス1/2枚、キュウリと大根の1/4量の順に上へ重ね、その上にカツオ2切れを並べ、カツオの中央にショウガと白ネギを適量のせる。
  5. 手前を少し巻き始めたら、両端を平行に折りこみ、隙間が開かないようにきっちりと巻いていく。
  6. 斜めに2等分に切って盛り付け、小皿に入れたつけダレを横に添えて出来あがり。