枝豆のようかん

目にも鮮やかなグリーンの羊羹。ひんやり冷やしてどうぞ
難易度:★★   [材料/12切れ分]
枝豆(柔らかめに茹でたもの、むきみ)
    ・・・・100g
角寒天・・・・1本
グラニュー糖・・・・150g
水・・・・500cc
(塩分量0g)
[調理ステップ]
枝豆のようかん
  1. 角寒天は3~4つに分けて、たっぷりの水(分量外)に1時間以上漬けてもどしておく。
  2. 枝豆の分量のうち10gは飾り用に分けておく。残りの枝豆90gの薄皮を取り除いて、フードプロセッサーにかけて細かく砕き、裏ごし器で丁寧に裏ごしてボールにとっておく。
  3. 鍋に分量の水を入れる。寒天の水気をギュッと搾ってから更に細かくちぎり、鍋に加えてトロ火にかけ、寒天を溶かす。
  4. 寒天が溶けたら砂糖を加えて煮溶かす。完全に溶けたら火からはずし、こし器でこす。
  5. (2)のボウルに(4)を、ダマができないようにゴムベラで混ぜながら、少しずつ注ぎ入れる。全部混ざったら、粗熱を取っておく。
  6. 水にくぐらせた流し缶に、(2)で飾り用に取り分けた枝豆を半分に割って、均等に並べる。
  7. 粗熱の取れた(5)を、(6)の流し缶に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  8. (7)が固まったら流し缶から取り出し、縦3等分、横4等分に切って盛り付ける。