豆乳の冷やし茶碗蒸し
豆乳を加えて栄養価UP
難易度：★★★
[材料／４人分]
卵・・・・３個
豆乳・・・・２００ｃｃ
だし汁・・・・２００ｃｃ
薄口しょう油・・・・小さじ１
貝柱（缶詰）・・・・１缶（汁含めて７０ｇ）
エビ（小ぶりのもの）・・・・４尾
エダマメ（サヤ付き）・・・・５０ｇ
ミョウガ・・・・１/４個
くず粉・・・・大さじ１/２（同量の水で溶く）
薄口しょう油・・・・小さじ１
酒・・・・大さじ１
だし汁・・・・１００ｃｃ
豆乳・・・・２００ｃｃ
だし汁・・・・２００ｃｃ
薄口しょう油・・・・小さじ１
貝柱（缶詰）・・・・１缶（汁含めて７０ｇ）
エビ（小ぶりのもの）・・・・４尾
エダマメ（サヤ付き）・・・・５０ｇ
ミョウガ・・・・１/４個
くず粉・・・・大さじ１/２（同量の水で溶く）
薄口しょう油・・・・小さじ１
酒・・・・大さじ１
だし汁・・・・１００ｃｃ
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 卵を割りほぐしてよく溶き、豆乳、だし汁、しょう油を混ぜる。粗めのザルでこしておく。
- 耐熱の器を４つ用意し、（１）の卵液を注ぎ入れる。
- 蒸気のたった蒸し器に等間隔に入れ、中火の弱火で１５分蒸す。竹串を刺してにごった卵液が出てこなくなったら蒸し上がり。
- 粗熱をとり、氷を張ったバットの上に並べて冷ます。冷めたらラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
- お鍋に貝柱を汁ごと入れ、酒と出し汁を加える。一煮立ちしたら水溶きくず粉を加えてとろみをつける。
- 粗熱をとってからラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
- エビは背ワタを取り、茹でてから、殻と尾をむく。エダマメも茹でてから実をとりだしておく。
- ミョウガは千切りにしておく。よく冷えた茶碗蒸しに（７）の具材とミョウガをあしらい、（６）のあんを４等分してかける。
