夏野菜のピリ辛ピーナッツ和え

コッテリまろやかな前菜です
難易度:★★   [材料/4人分]
ナス・・・・1本(130g)
キュウリ・・・・80g
黄ピーマン・・・・50g

ピーナッツバター(粒入り・加糖)
・・・・大さじ2
しょう油・・・・小さじ1
トウバンジャン・・・・小さじ1/4
塩・・・・1つまみ
(塩分量1g)
[調理ステップ]
夏野菜のピリ辛ピーナッツ和え
  1. ナスはヘタを切り落とし、縦4等分に切ってから小さめの乱切りにする。キュウリと黄ピーマンもナスと大きさを合わせるように、小さめの乱切りにする。
  2. ボウルにナスビとキュウリを入れ、塩を加えてもみこみ、皿などを重石代わりに上に乗せて、30分漬け込む。
  3. (2)で出てきた余分な水分を捨て、黄ピーマンを加える。
  4. ピーナッツバターとしょう油、トウバンジャンを混ぜて(3)を和える。4等分して小鉢に盛り付ける。