イサキとトマトのポワレ

フライパンで焼いたトマトは甘くてジューシー
難易度:★★   [材料/4人分]
イサキ・・・・2尾
トマト・・・・3個
ブロッコリー・・・・1/2房(軸は除く)
バルサミコ酢・・・・50cc
ニンニク・・・・1かけ
唐辛子・・・・1本
オリーブ油・・・・大さじ2
塩・・・・適量
(塩分量1.6g)
[調理ステップ]
イサキとトマトのポワレ
  1. ブロッコリーは小房に分けて、塩(適宜)を入れた湯でかために湯がき、冷ましてから一口大に切る。トマトは1cmの厚さにスライスする。
  2. ニンニクは半分に切り、唐辛子は種を取り除いておく。
  3. イサキは鱗をはがし、3枚におろして腹身の骨をそぎ取り、中骨を取り除いてから2等分に切り、縦に切れ目を入れ、ふり塩して下味を付ける。
  4. フライパンにオリーブ油と(2)を入れ、中火にかける。ニンニクのいい香りがしてきたら、イサキを皮面を下にして並べ、皮がパリッとするまでじっくり焼く。
  5. 皮面が焼きあがったら裏返して焼く。焼きあがったら、フライパンからイサキ、ニンニクと唐辛子もひきあげる。
  6. フライパンを再び火にかけ、トマトとブロッコリーを加えて両面を焼く。焼けたら、ブロッコリーだけを先に取り出してからバルサミコ酢を加え、トマトと一緒に煮つめてソースを作る。
  7. 大きめの皿に、イサキと(6)のトマトを交互に並べ、ブロッコリーを添え、(6)の煮詰めたバルサミコ酢のソースをかける。