アジとフルフルゼリーつゆのそうめん

やわらかく固めたつゆをからめて喉ごし良く
難易度:★★★   [材料/4人分]
そうめん・・・・4人分
アジ(刺身用)・・・・200g
キュウリ・・・・2本
大葉・・・・2枚
スダチ・・・・2個

粉ゼラチン・・・・5g
だし汁・・・・2カップ
しょう油・・・・大さじ2.5
砂糖・・・・大さじ1
塩・・・・2つまみ

(塩分量3g)
[調理ステップ]
アジとフルフルゼリーつゆのそうめん
  1. ゼラチンは水大さじ1(分量外)でふやかしておく。鍋にだし汁を入れ、しょう油大さじ1.5、砂糖、塩ひとつまみを合わせてあたためる。火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
  2. (1)をボウルに移して粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やして固める。
  3. キュウリは1mm厚の薄切りにし、塩ひとつまみを加えて塩もみする。大葉はみじん切りにし、アジは7mmの角切りにする。
  4. 大葉とアジを小さめのボウルに入れ、しょう油大さじ1を加えてからめ、味をなじませる。キュウリは出てきた水分をきっておく。
  5. 沸騰した湯でそうめんを袋の表示にしたがって湯がき、ザルに取り出して流水の中でもんで、ぬめりをとり冷やす。
  6. そうめんを適当に取り、指二本に巻きつけて形を整え、器に円を描くよう盛り付ける。中央に(4)のキュウリとのアジをあしらう。
  7. (2)の冷やし固めたゼリーをスプーンでくずして(6)の上からかけ、半分に切ったスダチを添えてできあがり。