お楽しみネギ巾着
薄揚げの中にはエビやニンジンがかくれんぼ
難易度：★★
[材料／4人分]
薄揚げ・・・・２枚
青ネギ・・・・１００ｇ
エビ（殻付・小さ目のもの）・・・・１２０ｇ
ウズラ卵・・・・４個
ニンジン・・・・２cm
ギンナン・・・・４コ
だし汁・・・・１カップ
ミリン・・・・５０ｃｃ
白しょう油・・・・大さじ１
ミツバ・・・・適宜
青ネギ・・・・１００ｇ
エビ（殻付・小さ目のもの）・・・・１２０ｇ
ウズラ卵・・・・４個
ニンジン・・・・２cm
ギンナン・・・・４コ
だし汁・・・・１カップ
ミリン・・・・５０ｃｃ
白しょう油・・・・大さじ１
ミツバ・・・・適宜
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- 薄揚げは、お湯に漬けて油抜きをし、２等分する。エビは殻をむき、身と殻に分けておく。
- ギンナンは湯がいて冷水に落とし、色止めをしておく。ウズラ卵は茹でて冷水に取り、殻をむいておく。
- 青ネギは小口切りにする。ニンジンは５mm厚に切り、好みの型を使って型抜きをする。
- 薄揚げをやぶらないように切り口から開いて袋状にし、（1）のエビの身と、（２）、（３）をそれぞれ1／４量ずつ均等に詰め込み、つまようじで薄揚げの口を閉じる。
- 鍋に、エビの殻とミリンを加え、沸騰するまで煮立たせる。だし汁の１／２量を加え、温まったら火からおろして濾し、エビのだしをとる。
- 鍋に、（５）のエビのだし汁と残りのだし汁を入れて火にかける。沸騰してきたら（４）を入れて落し蓋をする。５分ほどとろ火にかけ、白しょう油を加えて更に５分間煮る。
- 落し蓋をはずし、煮汁が１／３量になるまで、具に煮汁をかけながら煮つめていく。煮あがれば火を止め、器に盛り付けて、ミツバを軽くゆでて刻んだものを添える。
