秋刀魚の白ワインソテー

ローズマリーの風味がほのかに香ります
難易度:★★   [材料/4人分]
サンマ・・・・4尾
ローズマリー(生)・・・・5cm×3本
オリーブ油・・・・大さじ1.5
ニンニク・・・・1かけ
唐辛子・・・・1本
白ワイン・・・・50cc

塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
ポン酢しょう油・・・・適量
エストラゴン(タラゴン(生)
・・・・5cm×2本
(塩分量1g)
[調理ステップ]
秋刀魚の白ワインソテー
  1. オリーブ油に、ローズマリーを30分ほど浸けておいて、ローズマリーオイルを作る。ニンニクは包丁の背でつぶし、唐辛子は種を取り除いておく。
  2. サンマは、頭と尾を切り落とし、2~3等分にぶつ切りにし、内臓を取り除く。さっと洗って血を流し、水分をきっちり拭き取る。皮目に3本ずつ切り目を入れる。
  3. フライパンに、(1)のニンニク、唐辛子、ローズマリーオイルを入れてから弱火にかけ、じっくり炒める。
  4. ニンニクの香りが出てきたら、火を強めてサンマを入れ、片面ずつ、皮がカリッとするように焼く。片面がしっかり焼ければ裏返して同じように焼く。
  5. サンマが両面焼けたところで、軽く塩とコショウを振り、白ワインを加える。ワインのアルコール分を飛ばしたら火を止める。
  6. サンマを皿に盛り付けて、ポン酢を軽くふりかけ、粗みじんに切ったエストラゴンを散らす。