ミルク葛餅フレッシュ苺ソース

ビタミンC豊富なイチゴを牛乳で作る葛餅に添えて
難易度:★★★   [材料/4人分]
クズ粉 ・・・・50g
砂糖 ・・・・大さじ3
牛乳 ・・・・250cc
イチゴ ・・・・300g
(塩分量0g)
[調理ステップ]
ミルク葛餅フレッシュ苺ソース
  1. 平底鍋に、クズ粉、砂糖、牛乳を入れ、かたまりが無くなるまで、木ベラで混ぜる。
  2. (1)を中火にかけ、クズ粉が沈殿しないよう、木ベラで常に混ぜながら加熱する。とろみが付いてきたら弱火にし、鍋底からしっかりと全体を練り混ぜ、うっすらと透明感が出るまで加熱する。
  3. 流し缶を水にくぐらせ、(2)を入れる。水で湿らせたゴムベラで、空気が入らないよう表面を平らにならす。
  4. 蒸し器を用意し、蒸気の立ったところに(3)を入れて、5分間加熱する。取り出してそのまま冷まし、粗熱がとれたらラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。
  5. イチゴはヘタを切り落とし、縦に2等分してボウルに入れ、スプーンで適度につぶしてイチゴソースを作る。
  6. (4)を流し缶から取り出し、包丁で12等分の三角形に切り分ける。皿に、1人分4切れずつ盛り付け、(5)を等分にかける。