手羽元と大豆の煮込み
八角の香りと紹興酒が味の引き立て役
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏手羽元・・・・８本
ニンジン・・・・１本
大豆（水煮）・・・・１００ｇ
干しシイタケ・・・・大５枚～小８枚
紹興酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ２
砂糖・・・・大さじ１
八角・・・・１かけ
ニンジン・・・・１本
大豆（水煮）・・・・１００ｇ
干しシイタケ・・・・大５枚～小８枚
紹興酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ２
砂糖・・・・大さじ１
八角・・・・１かけ
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- 干しシイタケは、水に漬けて戻しておく。ニンジンは皮をむいて乱切り、戻した干しシイタケは、食べやすい大きさに切る。
- 干しシイタケの戻し汁と水をあわせて３００ｃｃにして、鍋に入れ火にかける。
- （２）が沸いたところに、紹興酒と鶏手羽元を加えて１０分ほど煮込む。
- ニンジンと干しシイタケを加え、ニンジンが柔らかくなったら、大豆と砂糖、八角を加えて更に５分煮込む。
- しょう油を加えて落し蓋をし、弱火にかけて約２０分、じっくり煮込んで火を止めて、一度冷ます。冷ますことによって、より味がしみこみます。
- 食べる直前に温めなおして、器に盛り付ける。
