スペアリブの酒かすシチュー

ほかほか温まる、ボリュームあるシチューです
難易度:★★★   [材料/6人分(作りやすい分量)]
豚スペアリブ・・・・450g
ジャガイモ(メークイーン)・・・・350g
タマネギ・・・・250g
ニンジン・・・・150g
黄ピーマン・・・・100g
セロリ・・・・70g
インゲン・・・・50g

酒かす・・・・150g
塩・・・・2つまみ
しょう油・・・・大さじ1
油・・・・大さじ1
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
スペアリブの酒かすシチュー
  1. タマネギは半量をみじん切り、残りの半分をくし型切りにする。フライパンを温め、油を入れてみじん切りのタマネギを、あめ色になるまでじっくりと弱火で炒める。
  2. ジャガイモは2cm幅の輪切りにする。ニンジンは1cm幅の輪切り、大きいものは半月切りにして大きさを揃える。セロリは2cm幅の輪切りにする。黄ピーマンとインゲンは食べやすい大きさに切り揃える。
  3. (1)のタマネギを、煮込み用の大きめの鍋に移す。フライパンに水1カップを注ぎ、フライパンにこびりついたタマネギをこそげ落として鍋に加える。
  4. フライパンを洗って水気をとり火にかけて、豚スペアリブを並べ、強火で表面に焼き目を付ける。スペアリブから油が出てきたら、(1)のくし型切りのタマネギも入れて、一緒に軽く炒める。
  5. スペアリブの表面にしっかり焼き色がついたら、(3)の鍋に移す。この時点では中まで火が通ってなくても大丈夫です。フライパンに残った余分な油を取り、水1カップを注ぎ(3)と同様にフライパンについた旨味をこそぎとって、鍋に加える。
  6. 酒かすを細かくちぎってからお湯適宜で溶いて、(2)のジャガイモ、ニンジン、セロリと一緒に鍋に加え、ヒタヒタになるまで水を足して、強火にかける。沸騰したら、中火で煮込んでいく。途中でアクが浮いてきたらすくい取る。
  7. 野菜に火が通ったところで、しょう油と塩で味を整える。
  8. 仕上げに、黄ピーマンとインゲンを加え、火が通れば出来あがり。