柚香やきとり

柚子胡椒が味のアクセントになります

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏モモ肉・・・・３５０ｇ
赤タマネギ・・・・２００ｇ
パセリ・・・・１５ｇ
かつお節・・・・３ｇ
ゴマ油・・・・小さじ１
塩・・・・少々
油・・・・適量

［調味液］
しょう油・・・・大さじ１
酢・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ１
柚子胡椒・・・・適量

串・・・・１２本

（塩分量1.2g）

[調理ステップ]

赤タマネギは繊維に逆らって千切りにする。パセリは軸をとり、葉は手で細かくちぎる。
フライパンを熱してゴマ油をひき、赤タマネギを炒める。塩を加え、しんなりしてほんのりと茶色みを帯びたところで、パセリを加える。
パセリに火が通ったらすぐに火を止め、かつお節を和える。
鶏肉を小さめに切りそろえ、３～４切れずつ串にさす。これを１２本つくる。調味液は混ぜ合わせておく。
加熱したフライパンに油をひき、串に刺した鶏肉を並べ、中火で蓋をして蒸し焼きにする。途中、鶏肉から出た油を均等にいきわたらせるよう、蓋をしたままフライパンを傾ける。
鶏肉に焼き色がついたところで裏面に返し、強火で焼き色をつける。蓋を取り、調味液を加え水分が無くなり照りが出たら火を止める。
皿に、（３）の炒め野菜を添えた横に、（６）を盛り付ける。