マグロの豆腐ハンバーグ

味も栄養も、お肉に負けません
難易度:★★   [材料/4人分]
マグロ(ネギトロ用)・・・・300g
木綿豆腐・・・・100g
タマネギ・・・・50g
シメジ・・・・40g
葉ネギ・・・・2本
卵・・・・1個
おろしショウガ・・・・小さじ1/3
ニンニク・・・・1/2かけ
塩・・・・ひとつまみ

オリーブ油・・・・小さじ2
油・・・・適宜

白ワイン・・・・50cc
田舎味噌v大さじ1
しょう油v小さじ1
砂糖・・・・小さじ1
片栗粉・・・・小さじ1/2
(大さじ3の水で溶く)
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
マグロの豆腐ハンバーグ
  1. 豆腐は重石をして、水切りしておく。タマネギは、みじん切りにする。シメジは石づきを切り落として、ほぐしておく。葉ネギは、小口切りにする。
  2. フライパンに、薄く油をひき、シメジを炒める。しっかり炒めたら、バットに広げて冷ましておく。
  3. ボウルに、マグロと塩を入れてよく練る。水切りした豆腐を崩して加え、タマネギ、葉ネギ、おろしショウガを入れて均等に混ぜ、(2)のシメジと卵を加えてよく混ぜる。
  4. フライパンにオリーブ油をひき、(3)を1/4量ずつ丸め、1.5cm厚になるように広げて形づくり、並べる。中央にニンニクを置き、強火にかける。生地が軟らかいので、形作ってフライパンに並べてから、火にかけます。
  5. 焼き目が固まってきたら、弱めの中火にして蓋をし、焼き色が付いたら裏返して、両面とも色よく蒸し焼きにする。
  6. ソースを作る。鍋に、白ワイン、田舎味噌、しょう油、砂糖を入れて混ぜ合わせ、火にかける。沸騰して、白ワインのアルコール分を飛ばしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、再び沸騰したら火を止める。
  7. 焼きあがったマグロハンバーグを盛り付け、上から1/4量ずつソースをかける。 *調理例では、付け合せにシシトウを添えています。