秋野菜と高野豆腐の葛あん寄せ

色とりどりの秋野菜を優しい味付けで
難易度:   [材料/4人分]
レンコン・・・・40g
カボチャ(日本カボチャ)・・・・30g
ニンジン・・・・20g
ギンナン・・・・12個
高野豆腐・・・・2枚(35g)
干しシイタケ・・・・1/2枚

だし汁・・・・350cc
砂糖・・・・大さじ1
しょう油・・・・大さじ1弱
酒・・・・小さじ2
塩・・・・小さじ1/8
くず粉・・・・小さじ2
(同量の水で溶く)
(塩分量1g)
[調理ステップ]
秋野菜と高野豆腐の葛あん寄せ
  1. 高野豆腐は、たっぷりの水に浸して戻し、水気をしぼって12等分に切っておく。干しシイタケは、水に浸して戻し、細切りにする。(干しシイタケの戻し汁は他の料理に使いましょう)
  2. レンコンは皮をむき、タテに4等分してから3mm厚の薄切りにし、水にさらしておく。 ギンナンは殻をむいて色よく湯がき、薄皮を取り除く。
  3. カボチャは、3mm厚の食べやすい大きさに切る。ニンジンはタテに4等分して、3mm厚のイチョウ切りにする。
  4. 鍋に、だし汁、砂糖、しょう油、酒、塩を加えて火にかける。沸騰してきたら、干しシイタケ、レンコン、ニンジンを加えて蓋をして、軽く煮る。
  5. (4)に、カボチャを加えて更に煮込み、ニンジンとカボチャに火が通ったら火を弱め、いったん具材だけを取り出す。
  6. (5)の鍋に、高野豆腐を入れて煮込む。十分味が染み込んだら、高野豆腐を取り出す。
  7. 鍋に残った煮汁を沸騰させ、水溶きくず粉を様子を見ながら加えて加熱し、とろみ付けをして、あんをつくる。(5)で取り出した具と高野豆腐、ギンナンを合わせ、あんを絡める。4等分して盛り付ける。 *日本カボチャがなければ、味わいが変わりますが西洋カボチャで代用してください。