豚肉とカブの麦味噌炒め

麦味噌がカブの甘味を引き出します

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豚肉（薄切り）・・・・２００ｇ
カブ（中）・・・・４８０ｇ
カブ葉・・・・４５ｇ
だし汁（昆布だし）・・・・適量
酒・・・・大さじ１
塩・・・・少々
油・・・・大さじ１．５

［合わせ調味料］
麦味噌・・・・大さじ１．５
酒・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・少々

ミリン・・・・大さじ１
　

（塩分量1g）

[調理ステップ]

豚肉は、食べやすい大きさに切る。カブは、1個ずつ８等分のくし型に切る。カブ葉は、３cm長さの斜め切りにする。麦味噌は、酒としょう油で溶きのばし、合わせ調味料を作っておく。
鍋にカブと塩を入れ、だし汁をヒタヒタになるまで注いで、中火にかける。沸騰したら火を少し弱めて、１分ほど加熱してからカブを引き上げる。粗熱が取れたら、１切れずつ１/２の大きさに切る。
（２）のゆで汁に、酒を加えて再び沸騰させる。豚肉をほぐしながら加えて加熱し、火が通ったらザルにあける。
フライパンを火にかけて油（大さじ1/2）をひき、カブ葉を炒める。色が鮮やかになったら、取り出す。
空いたフライパンに油（大さじ１）をひき、（２）を並べて焼き色を付けるように炒める。カブ全体に焼き色が付いたら、（３）（４）を加えて炒める。
（１）の合わせ調味料を全体にからめ、仕上げにミリンを加えて照りを出し、火を止める。４等分して盛り付ける。