秋刀魚のペペロンチーノ

脂がのった旬のサンマを、パスタ料理に
難易度:★★★   [材料/4人分]
スパゲティー(乾燥)・・・・300g
サンマ・・・・2尾
ナス・・・・140g
赤ピーマン・・・・40g
黄ピーマン・・・・40g
ニンニク・・・・ひとかけ
トウガラシ・・・・1本
白ワイン・・・・50cc
オリーブ油・・・・大さじ1.5
塩・・・・ひとつまみ・少々
コショウ・・・・少々
ローズマリー(乾燥)・・・・適宜
(塩分量1.1g)
[調理ステップ]
秋刀魚のペペロンチーノ
  1. サンマは3枚におろして、腹骨をすき取り、流水でさっと洗う。水気を拭き取ったら、一口大の削ぎ切りにする。ニンニクはたたいてつぶしておく。
  2. ナスは丸のまま、グリルの弱火で、やわらかくしんなりとするまで焼き、5mm厚の輪切りにする。
  3. 赤ピーマンと黄ピーマンは、焼き網にのせて、直火で皮をまんべんなく焦がす。表面を全体的に焦がしたら、皮をむいてさっと流水で洗い流し、繊維に沿って5mm幅に切る。
  4. スパゲティーの袋の表示を参考に、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を入れて、スパゲティーをゆでる。
  5. スパゲティーをゆでている間に、フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクとトウガラシを加えてから弱火にかける。サンマに塩(ひとつまみ)を振り、ニンニクの香りがたってきたフライパンに並べ、コショウとローズマリーも加えて、そのまま弱火でじっくりと焼く。
  6. サンマの片面が焼けたらひっくり返し、両面とも焼けたら、ナス、赤ピーマン、黄ピーマンを加え、白ワインを入れて火を強める。沸騰してきたら、スパゲティーのゆで汁を、約100ccを目安に加え、軽く煮詰める。ニンニクとトウガラシを取り除く。
  7. スパゲティがゆで上がったら、水気を切って皿に盛り分け、(6)を等分してかける。