味噌だしの貝柱鍋

ホタテの甘味を白味噌が引き立てます

難易度：★　　 [材料／4人分]

ホタテ貝柱・・・・６枚
豚薄切り肉・・・・１５０ｇ
チンゲンサイ・・・・２８０ｇ
エノキダケ・・・・１株
シイタケ・・・・４枚
ハルサメ（乾燥）・・・・３０ｇ

だし汁・・・・４カップ
白味噌・・・・５０ｇ
田舎味噌・・・・２０ｇ

おろしショウガ・・・・適量
白ゴマ・・・・適量

（塩分量1.8g）

[調理ステップ]

チンゲンサイは、葉と根元部に分け、根元部は縦に６～８等分に切る。エノキダケは根元を落として食べやすい大きさにほぐす。シイタケは石づきを落として、十文字の飾り切りを入れる。
ハルサメは２～３分間水に漬けて戻し、水気を切る。ホタテ貝柱は横に２等分する。（１）（２）それぞれの具材と、豚肉を大皿に盛り付ける。
うどんちり鍋か土鍋を用意し、だし汁を注いで火にかける。白味噌と田舎味噌をダマにならないように溶かし入れる。
鍋の味噌ダシが沸いたら、最初にチンゲンサイの根元部、エノキダケ、シイタケから加える。
再び沸騰してきたら、ホタテ貝柱、豚肉、ハルサメなどを、食べる分量ずつ加える。一煮えしたらとり鉢にとり、お好みでおろしショウガや白ゴマを添えていただきます。