鶏肉のカチャトゥーラ
隠し味のビネガーでさっぱり仕上げた猟師風トマト煮
難易度：★
[材料／4人分]
鶏モモ肉・・・・３００ｇ
シメジ・・・・５０ｇ
マッシュルーム・・・・４個
タマネギ・・・・小１/４個
セロリ・・・・３０ｇ
黄ピーマン・・・・１/２個
オリーブ（緑・塩水漬け）・・・・４個
ホールトマト・・・・２００ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・大さじ１
ワインビネガー・・・・５０ｃｃ
塩・・・・小さじ１/８、１/４
オレガノ（乾燥）・・・・適量
パセリ（乾燥）・・・・適量
シメジ・・・・５０ｇ
マッシュルーム・・・・４個
タマネギ・・・・小１/４個
セロリ・・・・３０ｇ
黄ピーマン・・・・１/２個
オリーブ（緑・塩水漬け）・・・・４個
ホールトマト・・・・２００ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・大さじ１
ワインビネガー・・・・５０ｃｃ
塩・・・・小さじ１/８、１/４
オレガノ（乾燥）・・・・適量
パセリ（乾燥）・・・・適量
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- 鶏肉は、一口大の食べやすい大きさに切る。シメジは石づきを切り落として、２～３本ずつにほぐしておく。マッシュルームは、３mm厚にスライスする。
- タマネギは、繊維に添って薄くスライスする。セロリ、黄ピーマンは、繊維に添って２mm幅にスライスする。
- オリーブは、手で適度な大きさにちぎり、種を取り除いておく。ホールトマトはザルでこして、なめらかなソース状にする。ニンニクは芯を取り除き、軽くつぶす。
- フライパンに、オリーブ油とニンニクを加えて弱火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら、タマネギ、セロリ、黄ピーマンを加えてしんなりするまで炒め、こしたホールトマト、シメジ、マッシュルームを加え、中火にする。
- 鶏肉に、塩（小さじ１/８）をまんべんなく振る。
- （４）が 煮立ったら、水（１００ｃｃ）を注ぐ。再び沸騰したら、鶏肉、オリーブ、白ワインビネガー、オレガノを加えて煮込む。
- 汁っぽさが無くなって来たら、塩（小さじ１/４）を加えて味を調え、火を止める。４等分して皿に盛り付け、パセリを振って仕上げる。
