コンニャクのオカラ和え

コンニャク、オカラ、根菜…食物繊維強化おかず
難易度:   [材料/4人分]
コンニャク・・・・200g
オカラ・・・・150g
レンコン・・・・40g
ニンジン・・・・20g
キヌサヤ・・・・8枚

しょう油・・・・大さじ1.5
砂糖・・・・小さじ2
だし汁・・・・1カップ
塩・・・・少々
(塩分量1.2g)
[調理ステップ]
コンニャクのオカラ和え
  1. コンニャクは、スプーンを使って食べやすい大きさにちぎり、塩茹でしておく。
  2. レンコンは縦の4つ割りにして3mm厚のいちょう切りにする。キヌサヤは筋を取り、斜め3~4等分に切る。ニンジンは縦のうす切りにし、長さ1cmの正方形に切る。
  3. 鍋にだし汁を入れて沸かし、レンコンとニンジン加える。レンコンが柔らかくなってきたら、キヌサヤを加える。
  4. (3)から具材だけを取り出し、残りのだし汁にしょう油と砂糖を加え、オカラを入れて混ぜる。そのまま加熱し、木ベラでかき混ぜながら水分を適度にとばす。
  5. (4)の水分が飛んできたら、取り出して置いた具材とコンニャクを加えて混ぜ合わせ、全体になじんだら出来上がり。4等分に分け、小さめの皿に盛り付ける。