シメジとコーンの白和え

絹ごし豆腐で作るなめらか和え衣がポイント
難易度:   [材料/4人分]
絹ごし豆腐・・・・150g
シメジ・・・・150g
スイートコーン(実・茹で)・・・・30g
サヤインゲン・・・・20g
しょう油・・・・小さじ1
砂糖・・・・小さじ1
塩・・・・少々・2つまみ
(塩分量1.7g)
[調理ステップ]
シメジとコーンの白和え
  1. 豆腐は20分程重しをして水切りしておく。サヤインゲンは、塩少々を加えた湯で色よく茹で、1cmの長さに切る。
  2. シメジは石づきをとってほぐして鍋に入れ、蓋をして弱火で加熱する。汁気が出てシメジに火が通ったら蓋を取り、汁気をとばす。
  3. 汁気が飛んだところにしょう油を加えて味を絡ませ、汁気がなくなったら火を止める。常温で冷まし、粗熱をとる。
  4. 水切りした豆腐を手でつぶしながらボウルに入れてなめらかにし、砂糖と塩2つまみを加えて混ぜ、和え衣を作る。
  5. (4)の和え衣に、サヤインゲン、スイートコーン、シメジを加えて和える。4等分して小鉢に盛り付ける。