蓮根とコーンのおから揚げ餅
外はカリッ中はモチモチ！食物繊維もたっぷりです
難易度：★★
[材料／4人分]
オカラ・・・・１００ｇ
レンコン・・・・６０ｇ
スイートコーン(ゆで）・・・・６０ｇ
片栗粉・・・・５０ｇ
牛乳・・・・大さじ２
揚げ油・・・・適量
ブロッコリー・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
［つけ味噌］
田舎味噌・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/２
レンコン・・・・６０ｇ
スイートコーン(ゆで）・・・・６０ｇ
片栗粉・・・・５０ｇ
牛乳・・・・大さじ２
揚げ油・・・・適量
ブロッコリー・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
［つけ味噌］
田舎味噌・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/２
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- ブロッコリーは小房に分ける。ニンジンは縦に８等分に切り、皮をむいて面取りする。小さ目の鍋に水をはり、塩ひとつまみ（分量外）と人参を加えて火にかける。沸騰してきたら、ブロッコリーを加え、軟らかくなるまでゆでる。ザルにあけて、水気を切る。
- レンコンは、粗めのおろし金ですりおろし、オカラと一緒にボウルに入れる。片栗粉を加えて手でこね、牛乳を様子を見ながら加えてさらにこね、まとめる。
- （２）に、スイートコーンを加え、つぶさないように均等に混ぜ、１２等分する。一つずつ丸め、１cm厚になるよう平らに丸くまとめる。
- フライパンに、底から１ｃｍ程まで油を注ぎ、やや強めの弱火にかける。
- 油が温まったら、（３）を６個入れて揚げる。片面がこんがりとキツネ色に揚がれば裏返し、両面ともこんがりと揚げる。揚がったら取り出し、重ねないように並べて油きりをする。残りも同様に揚げる。
- つけ味噌を作る。小さめのボウルに、田舎味噌、ミリン、片栗粉を入れ、水（大さじ３）を加えて、ダマにならないよう溶き混ぜる。片手鍋に移してとろ火にかけ、木ベラで混ぜながら、ゆっくりと加熱する。沸騰してとろみがついてきたら、火を止める。
- 皿に（５）を３個ずつと、（１）を等分に盛り付ける。手前に付け味噌を添える。つけ味噌をつけながら、いただきます。
[症状別注意点]
症 状
注 意
高血圧・動脈硬化・肥満・糖尿病
揚げずに、薄く油をひいたフライパンで蒸し焼きにしましょう。
