水菜とトマトの炒めサラダ

ピクルスを味のアクセントに
難易度:★★   [材料/4人分]
ミニトマト・・・・200g
ミズナ(キョウナ)・・・・100g
エリンギ・・・・70g
ピクルス・・・・30g

マヨネーズ・・・・大さじ2
おろしニンニク・・・・適宜
塩・・・・少々
油・・・・適量、小さじ1/2
(塩分量1g)
[調理ステップ]
水菜とトマトの炒めサラダ
  1. ミニトマトはヘタをとり、ボウルの中で種が飛びちらないように気をつけながら、適度に押しつぶしておく。ミズナは5cmの長さに切り、茎と葉に分けておく。
  2. エリンギは縦に2等分してから、縦に5mm幅に切る。ピクルスは3mm厚に輪切りにする。
  3. フライパンに薄く、油を適量ひき、ニンニクを加えて弱火にかける。エリンギを加えてゆっくりと炒める。塩を加え、焼き色が付いてしんなりしてきたらバットにとりだす。
  4. 同じフライパンに油小さじ1/2を加え、ミズナの茎を入れてさっと炒める。葉部も加えて、シャキシャキ感が残る程度に手早く炒め上げ、(3)と同じバットにとる。
  5. フライパンにミニトマトを入れ、木ベラでつぶしながら中火の弱火で炒め、ピクルスとマヨネーズを加えて絡め合わせる。
  6. 大きめの平皿にエリンギとミズナをひき、中央に(5)を盛り付ける。