豚肉とシャキシャキ野菜のオイスターあん

油を加えてゆでる事がシャキッと仕上げる秘訣
難易度:★★   [材料/4人分]
豚バラ薄切り肉・・・・120g
チンゲンサイ・・・・160g
レタス・・・・140g
ショウガ・・・・ひとかけ
だし昆布・・・・4cm四方
酒・・・・大さじ1
ゴマ油・・・・小さじ1

[オイスターあん]
オイスターソース・・・・小さじ2
しょう油・・・・小さじ2
ショウガ汁・・・・小さじ1/3
片栗粉・・・・小さじ1
水・・・・75cc
(塩分量0.8g)
[調理ステップ]
豚肉とシャキシャキ野菜のオイスターあん
  1. 豚肉は、食べやすい大きさに切る。チンゲンサイは、根元部から4~5cmのところで切り分ける。根元部分は縦8つ割りにし、茎と葉は食べやすい大きさのざく切りにする。レタスもザク切りにする。
  2. 鍋に、鍋底から5~6cm程水を入れ、ショウガとだし昆布を加えて火にかける。沸騰したら酒を加え、豚肉をゆがく。豚肉に火が通ったら、ザルにとって水気を切る。
  3. 別の鍋にたっぷりの水を沸かし、ゴマ油の半量を加え、チンゲンサイの根元部を入れてゆでる。時間差で葉と茎部も加えて、歯ごたえが残る程度に同時にゆで上げ、ザルに取る。
  4. (3)と同じゆで汁に、残りのゴマ油を加えて沸かし、レタスをさっと湯がき、ザルに取る。
  5. オイスターあんの材料を小鍋に入れ、片栗粉がダマにならないよう、木ベラでかき混ぜながら、弱めの火にかける。フツフツと沸騰し、あんに透明感が出てきたら火を止める。(2)の豚肉を加えて絡める。
  6. 大皿に、水気を切ったチンゲンサイとレタスを彩りよく敷き詰め、中央に(5)の豚肉を中高く盛り付け、あんを上からかける。適宜取り分けて、いただきます。