干しエビ風味のカルツォーネパン

イタリアの包みピッツァを和風にアレンジ
難易度:★★★   [材料/4人分]
[生地]
強力粉・・・・100g
薄力粉・・・・60g
ドライイースト・・・・小さ1/2
砂糖・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/3
オリーブ油・・・・小さじ2・適宜
ぬるま湯・・・・100cc
溶き卵・・・・適宜

[具材]
ナス・・・・120g
エリンギ・・・・100g
タマネギ・・・・80g
干しエビ・・・・1/4カップ
トマトピュレ・・・・75cc
オリーブ油・・・・大さじ1
塩・・・・一つまみ
コショウ・・・・少々
溶けるチーズ・・・・40g
(塩分量0g)
[調理ステップ]
干しエビ風味のカルツォーネパン
  1. ナス、エリンギ、タマネギは1cm角に切る。
  2. フライパンにオリーブ油をひき、弱めの火で(1)を炒める。タマネギが半透明になってきたら、トマトピュレを混ぜ、干しエビを適度にちぎりながら加える。塩、コショウで、ややしっかり目に味付けをし、全体がなじんで水分が完全に飛んだら、バットにあけて冷ましておく。
  3. 生地を作る。ボウルに強力粉と薄力粉をふるい入れ、端にくぼみを作って砂糖とドライイーストを入れる。その反対の位置に、塩、オリーブ油(小さじ2)を入れる。砂糖とドライイースト目がけてぬるま湯を注ぎ、手早く混ぜ、徐々に全体を混ぜていく。しっかりと手早く、生地が均一になるまで10分ほどこねる。
  4. 生地を丸く包み込むようにひとまとめにする。とじ目を下にして、薄くオリーブ油を塗った大きめのボウルに入れ、上から固くしぼったぬれ布巾かラップをボウルにかけ、約2倍の大きさになるまで温かいところに置いて(またはオーブンの発酵機能を使って)発酵させる。(約30分)
  5. オーブンは180度に予熱しておく。生地の発酵がすんだら、上から手で軽く押さえてガス抜きをし、4等分に切る。切り口を中に入れ込むように丸めなおし、軽くつぶして麺棒で3mm厚の楕円にのばす。
  6. 生地を縦長に置き中央に(2)とチーズを1/4量ずつのせて、半分に折って包み込む。閉じ目はフォークを使って飾りを付けながら、きっちりと押して留める。
  7. 天板に(6)を並べ、表面にハケで溶き卵をぬり、予熱しておいたオーブンに入れる。180度で8分、その後200度に上げて約3分加熱し、焼き色をつける。