春菊と湯葉の白和え

湯葉を加えて上品な仕上がりに
難易度:   [材料/4人分]
木綿豆腐・・・・150g
シュンギク・・・・100g
湯葉(乾燥)・・・・2枚(10g)
白味噌・・・・大さじ2
白練りゴマ・・・・小さじ1
塩・・・・少々
ミリン・・・・大さじ2
しょう油・・・・小さじ1
(塩分量1g)
[調理ステップ]
春菊と湯葉の白和え
  1. 豆腐は、キッチンペーパーで包み、重石をして水切りしておく。湯葉は、水に漬けて戻し、2cm角に切る。
  2. シュンギクは、たっぷりの熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。水気を絞って2cmの長さに切る。
  3. 鍋に、湯葉、ミリン、しょう油を加えて火にかける。菜箸で混ぜながら、汁気が無くなるまで煮含めたら火を止めて、冷ましておく。
  4. すり鉢に、水切りした豆腐を手でつぶしながら入れて、すりこ木でする。ペースト状になったら、白味噌、白練りゴマ、塩を加えて混ぜ、和え衣を作る。
  5. (4)に、水気を切ったシュンギク、湯葉を加えて和える。4等分して、小鉢に中高く盛り付ける。