まめタケごはん

旬のエンドウ豆と筍を使った春ご飯
難易度:★★   [材料/4人分]
米・・・・3合
ゆでタケノコ・・・・200g
エンドウマメ(正味)・・・・100g
油揚げ・・・・1/2枚
コンブ・・・・10cm角1枚
酒・・・・大さじ2
しょう油・・・・大さじ1

[エンドウマメ用煮汁]
だし汁・・・・200cc
塩・・・・小さじ1/8

[タケノコ用煮汁]
ミリン・・・・50cc
酒・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ2
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
まめタケごはん
  1. コンブは、水600cc(分量外)に漬けておき、ダシをとる。米は研いで、吸水させておく。
  2. 鍋に、だし汁と塩を入れ、エンドウマメを加えて火にかける。やわらかくゆでたら火を止め、煮汁につけたまま冷ます。
  3. タケノコは、2mm厚さ、1cm四方の色紙切りにする。油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、タテ半分に切ってから千切りにする。
  4. 米の水を切って、炊飯釜に入れる。(2)をザルにあけ、煮汁を炊飯釜に加え、(1)のコンブだしをそそいで、3合分の水分量にする。油揚げ、酒、しょう油を加え、炊飯する。
  5. だしを取った後のコンブ10g分を、千切りにする。鍋に、タケノコ、千切りにしたコンブを入れ、ミリン、酒、しょう油に水100ccを加えて火にかける。沸騰したら落としぶたをして、フツフツと沸く程度の火加減にし、5分ほど煮る。落し蓋を外し、煮汁がなくなるまで煮含めて、火を止める。
  6. (4)が炊き上がったら、エンドウマメと(5)を加える。エンドウマメをつぶさないよう、底からしゃもじでよく混ぜ、茶碗によそう。