海老の黒酢炒め

黒酢でさっぱりと仕上げた中華風炒め物
難易度:★★   [材料/4人分]
エビ(殻つき)・・・・200g
タマネギ・・・・100g
赤ピーマン・・・・50g
キクラゲ(乾燥)・・・・5g
ニンニク・・・・1/2かけ
ショウガ・・・・1かけ
黒酢・・・・大さじ1.5
オイスターソース・・・・小さじ1.5
砂糖・・・・小さじ1
酒・・・・小さじ1
塩・・・・ひとつまみ
片栗粉・・・・小さじ2
油・・・・大さじ2
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
セルフィーユ(チャービル)・・・・適宜
(塩分量1.1g)
[調理ステップ]
海老の黒酢炒め
  1. 黒酢、オイスターソース、砂糖を混ぜ合わせておく。
  2. エビは殻をむいて、背に切込みを入れて背ワタを取り除く。酒と塩ひとつまみをまぶしておく。
  3. キクラゲは、水に浸して戻し、食べやすい大きさにちぎり、水気を絞っておく。タマネギと赤ピーマンは、繊維に添って1cm幅に切る。ニンニクは軽くつぶし、ショウガはみじん切りにする。
  4. (2)に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。たっぷりの熱湯でエビをゆで、中まで火が通ったらザルにあけて、水気を切る。
  5. フライパンを中火で温め、油(大さじ1)、ニンニク、ショウガを入れて加熱する。香りがたってきたら、タマネギを加えて炒める。
  6. タマネギが半透明になったら、赤ピーマンとキクラゲを加えて炒め、残りの油を鍋肌から入れて、(4)を加える。
  7. (1)を入れ、全体に味が行き渡るように炒め、塩とコショウで味を整える。温めておいた皿に盛り付け、彩りにセルフィーユを飾る。