カボチャの煮物とコマツナのお浸し

シンプルだからこそホックリ丁寧に煮含めて

難易度：★★　　 [材料／4人分]

カボチャ・・・・４００ｇ
コマツナ・・・・６０ｇ

出し汁・・・・１７５ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１．５
砂糖・・・・小さじ２
塩・・・・１つまみ
青ユズ（皮・すりおろし）・・・・適宜

（塩分量1.3g）

[調理ステップ]

カボチャは８等分に切り、皮を適度に削ぎ落とす。煮崩れを防ぐために、ワタの付いた部分は多めに包丁で切り取り、面取りをする。
鍋に、出し汁、しょう油、砂糖を入れ、カボチャを皮面を下にして並べる。落し蓋用に紙蓋を乗せ、中火にかける。
カボチャの中央の色が半透明になれば火を止め、そのまま置いて予熱で味を染み込ませる。
コマツナは葉と茎に切り分ける。別の鍋に湯を沸かし、塩を加えてコマツナの茎を茹でる。火が通ってきたら葉も加えて茹で上げる。
茹で上がったコマツナをザルに取り出し、巻きすで巻いて水気をしっかり切る。４ｃｍの長さに切る。粗熱の取れた（３）のカボチャを少し寄せてコマツナを加え、煮汁に浸し味を含ませる。
器にカボチャ２切れずつとコマツナを１/４量ずつ盛り付け、煮汁を適量注ぎ入れる。風味付けに青ユズを振りかける。