カブとシュンギクの柚子風味イタリアンドレッシング
甘味のある蕪と、香りの良いシュンギクをあっさりとしたドレッシングで。
難易度：★★
[材料／4人分]
カブ・・・・１～2個（180g）
シュンギク・・・・100g
塩・・・・小さじ1/4
[ドレッシング]
タマネギ・・・・30g
おろしニンニク・・・・1/4個分
おろしたユズの果皮・・・・1/4個分
オリーブ油・・・・大さじ１
リンゴ酢・・・・大さじ１
レモン汁・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ1/2
シュンギク・・・・100g
塩・・・・小さじ1/4
[ドレッシング]
タマネギ・・・・30g
おろしニンニク・・・・1/4個分
おろしたユズの果皮・・・・1/4個分
オリーブ油・・・・大さじ１
リンゴ酢・・・・大さじ１
レモン汁・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ1/2
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- カブは皮をむいて、縦に2等分に切る。横に２mm厚にスライスし、塩（小さじ1/4）を加えて和え、なじませる。
- シュンギクは葉部と根元部に2等分し、葉部はさっと湯通しして水気を切り、根元部は歯ごたえが残る程度に湯がく。ザルに広げて冷ます。
- ドレッシングを作る。タマネギはみじん切りにして水にさらして辛味をとってから、水気を切る。ドレッシングの材料を全て合わせておく。
- カブは搾って水気を適度にきり、シュンギクは水気をしぼって、2cm幅に切る。カブとシュンギクを和える。お皿に盛りつけて、ドレッシングをかける。
