テンペ入り豚汁

インドネシアの大豆発酵食品を和食で
難易度:★★   [材料/4人分]
豚薄切り肉・・・・100g
テンペ・・・・100g
タマネギ・・・・50g
ニンジン・・・・30g
ゴボウ・・・・30g
白ネギ・・・・適宜

だし汁・・・・3.5カップ
田舎味噌・・・・大さじ2
白味噌・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量2g)
[調理ステップ]
テンペ入り豚汁
  1. 豚肉は1cm幅に切る。ゴボウとニンジンは、4cmの長さに切ってから細切りにする。ゴボウは水を張ったボウルに放してアクをとる。
  2. タマネギは繊維にそって薄切りにする。白ネギは斜めに薄切りにする。テンペは12等分に切り、オーブントースターで焼け色が付くまで裏返しながら焼く。
  3. 鍋に出し汁を注ぎ入れ、塩を加えて豚肉を湯がく。浮いてきたアクをすくい取り、水気を切ったゴボウを加える。
  4. ゴボウが半透明になったら、ニンジンとタマネギを加える。全体的に火が通ったら、田舎味噌と白味噌を溶き入れて火を止める。
  5. 汁椀に4等分してよそい、テンペを3個ずつ添える。白ネギを中央に添える。
*テンペ…インドネシアの発酵食品で、煮大豆をテンペ菌で発酵させたもの。  ニオイや糸引きがなくクセのない味で、良質なタンパク質などの栄養が豊富に含まれています。