鯖のサラダ フレッシュトマトドレッシング

カリッと焼いた鯖をたっぷりの野菜と共に
難易度:★★   [材料/4人分]
サバ(3枚に下ろして正味で)・・・・300g
塩・・・・1つまみ

片栗粉・・・・大さじ1.5
オリーブ油・・・・大さじ2
ニンニク・・・・1かけ
ローズマリー(乾燥)・・・・適宜

クレソン・・・・30g
ルッコラ・・・・30g
トマト・・・・200g
赤ピーマン・・・・60g
タマネギ・・・・40g
ケッパー・・・・25g
押し麦(乾燥)・・・・15g
レーズン・・・・15g
パセリ(みじん切り)・・・・大さじ2
酢・・・・50g
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量1.4g)
[調理ステップ]
鯖のサラダ フレッシュトマトドレッシング
  1. 押し麦はたっぷりの湯で湯がき、火が通ったらザルにあけておく。
  2. トマトと赤ピーマンは1.5cmの角切りにする。タマネギは粗みじん切りにする。
  3. ボウルに、酢、塩を入れ、(1)、(2)とケッパー、レーズン、パセリを加えて混ぜ合わせておく。
  4. サバは、腹骨はすき取るか骨抜きで取り除く。中骨にそって包丁を入れて背と腹に分け、中骨の部分は切り落とす。斜め切りにして、余分な水気をキッチンペーパーでふき取り、バットに並べて塩をふる。片栗粉をしっかりとまぶし、余分な粉ははたき落とす。
  5. フライパンに、オリーブ油と軽くつぶしたニンニクを加えて火にかける。サバを並べて、表面がパリッと香ばしく焼きあがるように、弱めの中火で加熱する。途中ニンニクを取り除き、ローズマリーを加える。焼きあがったサバはキッチンペーパーにとって油きりをする。
  6. クレソンとルッコラは食べやすい長さに切ってさっと混ぜ合わせ、4等分して皿に盛り付ける。その上から(3)を等分に盛り分け、(5)を中央に置いて仕上げる。