豆腐と小カブの煮物

春らしいあっさりとした味わいです
難易度:   [材料/4人分]
木綿豆腐・・・・1丁
小カブ・・・・2個(約270g)
ソラマメ・・・・5本
だし汁・・・・400cc
ミリン・・・・大さじ3
しょう油・・・・大さじ1.5
酒・・・・大さじ1
(塩分量1.1g)
[調理ステップ]
豆腐と小カブの煮物
  1. 木綿豆腐は、重石をして水切りし、8等分に切る。
  2. 小カブは、茎を1cmほど残して切り落とし、皮を薄くむいて、8等分のくし型に切る。ソラマメはサヤから取り出し、熱湯で湯がき、ザルにとって手早く冷まし、薄皮をむいておく。
  3. 平底鍋に、だし汁、ミリン(大さじ2)、しょう油(大さじ1)、酒を入れて豆腐を並べ、火にかける。クツクツと沸騰してきたら落し蓋をして、煮汁が2/3になるまで煮こみ、味を含ませる。
  4. 落し蓋を取り、豆腐の上下を返し、片側に寄せて空いたところに小カブを入れる。再び落し蓋をして、小カブが半透明になるまで煮る。
  5. 一度火を止めて、そのまま粗熱を取って味を染み込ませる。落ち着いたら4等分して盛り付け、ソラマメを等分に添えて、上から煮汁をかける。