翠茄子の胡麻がけ

ヒスイ色のナスをゴマ風味に仕上げます
難易度:   [材料/4人分]
ナス・・・・小3本(340g)
白すりゴマ・・・・小さじ1.5
だし汁・・・・300cc
酒・・・・大さじ3
薄口しょう油・・・・小さじ1/2
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量0.8g)
[調理ステップ]
翠茄子の胡麻がけ
  1. ナスはヘタを切り落として、皮を薄くむく。むいた物から変色を防ぐために、薄い塩水(分量外)に浸す。1本ずつ8等分の放射状に切り、更に長さを2等分に切る。切ったものも、塩水に漬けておく。
  2. 鍋に酒を入れ、沸騰させてから、だし汁、薄口しょう油、塩を加えて混ぜる。
  3. (2)が再び沸騰したら、水気を切ったナスを加え、落し蓋をして、柔らかくなるまで煮る。
  4. ナスに火が通り、煮汁が少なくなったら火を止める。そのまま置いて、粗熱を取りながら味を染み込ませる。
  5. (4)を器に等分して盛り付け、白すりゴマを1/4量ずつ振りかける。