コーンとマッシュルームの玄米ポタージュ

豆腐のとろみと玄米のプチプチがポイント
難易度:★★   [材料/4人分]
スイートコーン(ゆで)・・・・1本
マッシュルーム・・・・6個
タマネギ・・・・50g
絹ごし豆腐・・・・150g
ブイヨンキューブ・・・・2/3個
水・・・・500cc
塩・・・・適宜

玄米・・・・30g
水・・・・500cc
油・・・・小さじ2

細ネギ・・・・適量
アスパラガス(ゆで)・・・・適量
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
コーンとマッシュルームの玄米ポタージュ
  1. スイートコーンは、軸から実をはずしておく。マッシュルーム、タマネギは、あらみじんに切る。
  2. 鍋に水を分量のうち100ccを注いで沸かし、マッシュルームとタマネギを加えて煮る。タマネギが半透明になったら、スイートコーンと残りの水、ブイヨンキューブを加え、ひと煮たちさせ、火を止める。
  3. (2)と絹ごし豆腐を一緒にミキサーにかける。目が粗めのザルで濾して、鍋にもどし入れる。
  4. 玄米の準備をする。別の鍋に、玄米を洗わないでそのまま入れ、油を加えて絡め合わせてから、弱めの火にかける。玄米がプチプチとはじけてきたら、水を分量のうち200cc加える。水がはねるので気をつけて加えましょう。
  5. 鍋に蓋をして、中火にする。煮詰まってきたら、残りの水から200ccを加える。再び煮詰まったら玄米の様子を見て、まだ硬いようなら残りの水100ccを調節して加える。
  6. 玄米が軟らかくなったら、(3)の鍋に加え、火にかける。スープが温まったら味を見て、薄ければ塩で整える。容器によそい、薄切りにしたゆでアスパラガスと、小口切りにした細ネギを添える。