羽元の葱生姜詰め

手羽元の骨を抜き具を詰めて焼き上げます
難易度:★★★   [材料/4人分]
鶏手羽元・・・・8本
ニンジン・・・・20g
細ネギ・・・・30g
ショウガ・・・・6g
味噌・・・・小さじ1
小麦粉・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/4
油・・・・適量
スダチ・・・・1個
サニーレタス・・・・1枚
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
羽元の葱生姜詰め
  1. オーブンは、200℃に予熱しておく。ニンジン、ショウガは、みじん切りにする。細ネギは、小口切りにする。
  2. 味噌を練って、少し柔らかくしたところに、ニンジン、ショウガ、細ネギを加えて混ぜ合わせる。
  3. よく切れる調理用バサミで、鶏手羽元の下処理をする。手羽元の、骨と身の間にハサミを入れ、骨についた筋などを切りはなして、骨を抜く。
  4. (2)に小麦粉を加え、粉っぽさが残る程度にサッと混ぜる。8等分して、骨を抜いた(3)の中に詰め、口を閉じて両端を中央に寄せ、具がはみ出さないよう楊枝で止める。全部詰めたら、全体に塩の半量(小さじ1/8)を振り、満遍なくすりこむ。
  5. フライパンを中火で温め、油を薄くひく。(4)を、楊枝で閉じた面を下にして並べ、焼き色が付いたら返して、表面に焼き色を付ける。
  6. 耐熱皿に(5)を移し、閉じ口を下にして並べる。残りの塩(小さじ1/8)を振り、オーブンで約15分間焼いて、中心まで火を通す。
  7. 皿に、サニーレタスをしき、焼きあがった(6)を盛り付ける。半分にカットしたスダチを添え、スダチをしぼっていただきます。