豚肉とブロッコリーの中華風炒め

油の量を抑えて作ります
難易度:★★   [材料/4人分]
豚ロース肉(生姜焼用)・・・・250g
ブロッコリー・・・・180g
白ネギ・・・・60g
干しシイタケ・・・・1枚
松の実・・・・10g
ショウガ・・・・1かけ
油・・・・大さじ1.5
しょう油・・・・大さじ1
オイスターソース・・・・小さじ2
酒・・・・大さじ1
片栗粉・・・・小さじ1
トウバンジャン・・・・小さじ1
塩・・・・少々
塩・・・・適宜
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
豚肉とブロッコリーの中華風炒め
  1. 干しシイタケは、水に漬けて戻し、みじん切りにする。戻し汁は50cc分とって置く。
  2. ブロッコリーは小房に切り分け、縦3~4等分に切る。白ネギは、粗みじんに切る。ショウガはみじん切りにする。
  3. 松の実は、フライパンで乾煎りしておく。
  4. 豚肉は1cm幅に切り、しょう油、オイスターソース、酒、片栗粉で下味をつけておく。
  5. フライパンに、水(50cc)と塩(少々)を加えて中火にかける。沸騰してきたらブロッコリーを加え、蒸し炒めする。水分がなくなりブロッコリーに火が通ったら、バットに移す。
  6. フライパンをさっと拭いて、油、ショウガ、トウバンジャンを加えて中火にかける。トウバンジャンに油がなじんだら、白ネギと干しシイタケを加えて炒める。白ネギが半透明になれば、火を少し強めて豚肉を加える。
  7. 豚肉の表面に火が通り始めたら、焦げ付きを防ぐため、少しずつ干しシイタケの戻し汁を加えながら炒める。豚肉に火が通ったらブロッコリーを加え、塩で味を整えて火を止める。4等分して器に盛り付け、仕上げに松の実を飾り付ける。