豆腐とシシトウの塩炒め

コーンの甘みに搾菜や干し椎茸の旨味を効かせて
難易度:★★   [材料/4人分]
木綿豆腐・・・・1丁
シシトウ・・・・70g
トウモロコシ・・・・1/2本
干しシイタケ・・・・2枚
白ネギ・・・・20g
ザーサイ・・・・10g
干しエビ・・・・5g
ニンニク・・・・1/2かけ
油・・・・大さじ2
酒・・・・大さじ1
塩・・・・適宜
片栗粉・・・・小さじ1(同量の水で溶く)
(塩分量0.6g)
[調理ステップ]
豆腐とシシトウの塩炒め
  1. 豆腐は、重石をして水切りしておく。干しシイタケは、水(1カップ)に漬けて戻しておく。ザーサイは、粗みじんに切ってから、水に漬けて塩抜きしておく。干しエビは、水(大さじ2)に漬けておく。
  2. シシトウはヘタを切り落とし、3等分に切る。トウモロコシは、包丁で軸から実をはずしておく。白ネギとニンニクは、みじん切りにする。
  3. 水切りした豆腐は、16等分に切る。干しシイタケは軸を切り落とし、傘の部分を粗みじんに切る。戻し汁は大さじ4杯分を取っておく。干しエビは粗みじんに切り、戻し汁は全量取っておく。ザーサイはしっかり水気を切っておく。
  4. フライパンに油とニンニクを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、トウモロコシ、干しシイタケ、干しエビ、ザーサイ、白ネギを加えて炒める。
  5. 全体に火が通ったら、シシトウと豆腐を加え、豆腐を崩さないよう優しく混ぜながら炒める。酒、取っておいた干しシイタケの戻し汁、干しエビの戻し汁の順番で加えて混ぜ合わせ、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。味を見て、足りなければ塩で調える。(ザーサイが入っているので、全体の味は薄めを心がける)火を止め、4等分して皿に盛り分ける。