ブリの蕪すり流し仕立て

ブリの旨みを丸ごといただきます
難易度:   [材料/4人分]
ブリ(切り身)・・・・2切れ
白ネギ・・・・50g
酒・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/4
カブ・・・・100g
だし汁・・・・100cc
酒・・・・50cc
しょう油・・・・少々
片栗粉・・・・小さじ1/2(同量の水で溶く)
(塩分量0.5g)
[調理ステップ]
ブリの蕪すり流し仕立て
  1. ブリは、2等分に切り、酒(小さじ1)を振る。白ネギは、4等分に切る。
  2. カブは、おろし金ですりおろす。
  3. 白ネギは、グリルなどで表面に軽く焼き色をつけて、取り出す。
  4. ブリに塩を振り、グリルでこんがりと焼く。
  5. ブリを焼いている間に、鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。だし汁を注いで、(2)のカブを入れ、再び沸騰したら、(3)の白ネギを加える。
  6. 白ネギの中まで火が通ったら、(4)の焼き上がったブリを加え、ひと煮立ちさせる。
  7. (6)に、しょう油と水溶き片栗粉を加えて沸騰させ、薄くとろみを付けて火を止める。器に、ブリを1切れずつ盛り、上に白ネギを乗せ、煮汁を等分に注ぐ。