秋鮭のキノコあんかけ
ほんのり酸味の利いた上品なキノコあんでいただきます。
難易度：★★
[材料／4人分]
鮭（切り身）・・・・4切れ（400ｇ）
ミツバ・・・・10ｇ
片栗粉・・・・大さじ2弱
塩・・・・少々
油・・・・適量
[キノコあん]
シメジ・・・・60ｇ
エノキ・・・・60ｇ
マイタケ・・・・60ｇ
片栗粉・・・・小さじ1（同量の水で溶く）
酢・・・・大さじ2
酒・・・・大さじ2
薄口しょう油・・・・小さじ1
砂糖・・・・小さじ2
塩・・・・小さじ1/4
だし汁・・・・100ｃｃ
ミツバ・・・・10ｇ
片栗粉・・・・大さじ2弱
塩・・・・少々
油・・・・適量
[キノコあん]
シメジ・・・・60ｇ
エノキ・・・・60ｇ
マイタケ・・・・60ｇ
片栗粉・・・・小さじ1（同量の水で溶く）
酢・・・・大さじ2
酒・・・・大さじ2
薄口しょう油・・・・小さじ1
砂糖・・・・小さじ2
塩・・・・小さじ1/4
だし汁・・・・100ｃｃ
（塩分量0g）
[調理ステップ]
- シメジ、エノキ、マイタケは手で細かくほぐしておく。ミツバは細かく切っておく。
- お鍋に酢、酒を加えて中火で加熱する。沸騰したら、だし汁、薄口しょう油、砂糖、塩を加える。
- 再び煮立ったら、（１）のほぐしたキノコを加えて蓋をし、キノコに火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて、手早く混ぜ、しっかり加熱してとろみをつける。
- 鮭は2～3ｃｍ厚の食べやすい大きさに削ぎ切りにする。塩を振り、片栗粉をまぶす。
- フライパンに底から2ｃｍほどの油を注ぎ、中火で温め、油が温まったら、鮭を揚げ焼きにする。
- 鮭の中心まで火が通ったら、バットに重ならないように並べて油を切る。
- お皿に4等分して鮭を盛り付ける。上から（3）のキノコあんをかけ、ミツバを散らす。
