湯豆腐の蕎麦米あんかけ

プチプチとしたソバ米の歯ごたえと香りを活かして
難易度:★★   [材料/4人分]
豆腐(木綿)・・・・1丁
ソバ米・・・・30g
大葉・・・・1枚
昆布・・・・適量
片栗粉・・・・小さじ1
だし汁・・・・100cc
ミリン・・・・大さじ5
しょう油・・・・大さじ1
酒・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量1g)
[調理ステップ]
湯豆腐の蕎麦米あんかけ
  1. 昆布は、水(300cc)に浸しておく。
  2. フライパンを弱火にかけ、ソバ米を入れて、乾煎りする。ほんのりと色づき、いい香りがしてきたら、火を止める。
  3. 鍋に、水(300cc)を注ぎ、(2)と塩(小さじ1/8)を入れて、トロ火にかける。水分が減り、ソバ米が軟らかくなったら、火を止めてザルにあける。
  4. 鍋を洗い、だし汁、ミリン、しょう油、酒、を加えて火にかける。沸騰したら、水気を切った(3)を加えて煮る。味がなじんだら、同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。
  5. 別の鍋に、(1)を昆布ごと加え、木綿豆腐を4等分に切り、崩さないようにそっと入れて、弱火にかける。豆腐の中心まで温まったら、火を止める。
  6. (5)の水気を切り、スプーンで形を適度に崩しながら器に盛り付け、上から(4)をかける。スジを取り除き、千切りにした大葉を添える。