ホウレン草と茸の胡麻よごし

定番ゴマ和えにたっぷりキノコを加えて

難易度：★　　 [材料／4人分]

ホウレンソウ・・・・２００ｇ
シメジ・・・・５０ｇ
シイタケ（小）・・・・３０ｇ
エノキダケ・・・・２５ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
黒ゴマ・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１/２
塩・・・・少々

（塩分量0.5g）

[調理ステップ]

ホウレンソウは、茎と葉の２等分に切り分ける。それぞれをたっぷりの熱湯でゆがき、ザルにとって冷ましておく。
シメジは石づきを切り落とし、1本ずつほぐす。シイタケは石づきを切り落とし、軸に十文字に切り込みを入れ、４等分に裂く。エノキダケは根元を切り落として、２．５ｃｍ程の長さに切る。
耐熱容器に（２）を入れ、ラップをかけて、電子レンジで約２分間加熱する。
ニンジンは、マッチ棒よりやや太めの細切りにする。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約１分間加熱する。
ホウレンソウの水気をしぼり、葉、茎とも、２．５ｃｍの長さに切る。再度、水気をしぼって、ザルにとる。
すり鉢に、黒ゴマと砂糖を入れて、あたる。八分ほどすれたら、しょう油を加えて混ぜる。（３）（４）（５）を加え、菜箸で和える。最後に塩で味を調える。小鉢に４等分して、中高く盛り付ける。